M. Chapoutier atSix 14 juni 2017

Vinmiddag, sk CHEF's table, på atSix med viner från M.Chapoutier och Michel Jamais som ledde oss genom middagen, som var magisk. Här redovisar vi bara själva vinerna. Se hela middagen här👆

M.Chapoutiers historia sträcker sig från 1808 då familjen slog sig ner i Tain l’Hermitage. Under åren som följde förvärvade familjen några av regionens främsta vingårdar och M.Chapoutier etablerade sig som en av de största markägarna i Hermitage. M:et i namnet är en familjetradition, alla barn i släkten har ett namn som börjar på bokstaven M. Dagens ägare är Michel vars far heter Max. Fram till 1977 drevs företaget med stor framgång av Michel Chapoutiers farfar Marc, som sedan överlät driften till sin son Max. Farfar Marc uppmuntrade Michel att studera till önolog för att på sikt ta anställning i familjeföretaget. Efter studierna reste Michel runt i vinvärlden. När han återvände 1987 var det tidigare så välmående företaget i dåligt skick. Kvaliteten sviktade och försäljningen dalade. Michel tog över ansvaret för skötseln av vingårdarna och vinifieringen, men hans far och bror behöll ansvaret för lagringen. Det var inte en hållbar situation. 1989 ställde Michel ett ultimatum till sin farfar; antingen säljer du företaget till mig eller så lämnar jag. Michel fick som han ville och fick full kontroll över produktionen. Med ett brinnande kvalitetsfokus skar han direkt ner skördeuttagen med närmare 1/3. Michels viner är fotografier av hans vingårdar och vikten ligger på mineralitet och längd. Michel insåg tidigt betydelsen av ekologisk odling för att framhäva ursprungstypicitet och han är idag en av vinvärldens starkaste förespråkare för biodynamisk odling. Idag är Michel erkänd som en av världens främsta vinmakare och hans viner räknas till de bästa i Rhone.

Det blev en mycket bra provning där alla viner, kanske förutom Viognier:en, var världsklass och där överraskningen för oss var 2015 Les Granilites Blanc med sin finstämda och eleganta framtoning. Man kan verkligen säga att Michel Chapoutier är kungen av Hermitage då firman äger 35 ha av totalt 135 ha i Hermitage.

2015 M.Chapoutier Viognier de ľArdéche. 100% Vioginier som är en lågsyredruva och är svårodlad då skördefönstret är väldigt kort för att inte få för mogna, fruktiga, feta och trista viner eller för '''gröna'' viner med omogen frukt. Den måste skördas exakt vid rätt tidpunkt för att nå friskhet, sirlighet och exotisk frukt som inte känns fet och trist. Detta vin hade en stor blommig doft med sammalunda smak och kryddig, fet mineralisk och lite besk efter men lite för låg friskhet. 

2015 M.Chapoutier Saint-Joseph Les Granilites Blanc med 100% Marsanne som vuxit i granitjordar. Vinet hade en lite återhållsam, fruktig, lite blommig, mineralisk doft, som blev större med tid i glaset. Smaken var fruktig, frisk, rejält fet mineralisk med elegans. Gott !

2014 M.Chapoutier Saint-Joseph Les Granits Blanc också 100% Marsanne på 50-70 åriga stockar med ett avkastning på låga 20 hektoliter per hektar. Lagras på helt nya ekfat. Vinet hade en stor fatig, fruktig doft och smaken var torr, fyllig med mineralitet, nya rostade fat och grillad citron. Ett stort vin med tydlig frukt och intensitet. Vi tyckte nog att vinet hade lite mycket vanilj och rostade fat, kanske några år för att putsa till sig?! Just nu är nog Granilites:en elegantare, och friskare. 
2014 M.Chapoutier Saint-Joseph Les Granits Rouge med 60-80 år gamla Syrahstockar från jord med nästan enbart krossad granit och lagring på 50% nya ekfat i ett år och en stor fruktig, mineralisk, örtig doft av körsbär. Smaken var torr, integrerad strävhet och syra+, fruktig, fatig och pepprigt med aningen brändhet. Ett robust, elegant vin med precis lagom motstånd. 
2014 M.Chapoutier Châteauneuf-du-Pape Barbe Rac med 100% Grenache från 4 hektar stor lott i vingården La Bernadine med extremt gamla stockar, planterades 1901, och en avkastning på bara 15 hektoliter per ha. Vinet är lagrat på cementtank undr 16 månader. Vinet är fruktigt, fläskig doft med rödfruktig, sirlig, intensiv smak. Ett elegant, robust vin med underbar sirlighet och kraft.
2014 M.Chapoutier Ermitage le Méal Rouge med 100% Syrah från lotter om 2,2 ha av den totalt 4,2 ha stora vingården Le Méal med stockar som är typ 60 år gamla. Vinet hade en stor fruktig, fatig doft av lakritz, örter och mineral. Smaken var medelfyllig, mjuksträv och underbar syra, fruktig, fatig med lakritz, örter, choklad och mineral. Ett intensivt kraftigt och stort vin med härlig frukt men med elegans. Lagras på ek 20 månader varav en tredjedel är nya.
2014 M.Chapoutier Ermitage Le Pavilion Rouge med 100% Syrah från 90-110 åriga stockar , Recensionen liknar le Méal, men detta vin hade inte samma intensiva frukt. Lagras på ek 20 månader varav en tredjedel är nya.
2014 M.Chapoutier Ermitage de ľOrée Blanc med 100% Marsanne från en 2,5 ha stor äga med 70 åriga stockar, från en liten lott i vingården Les Murets, lagrat på 60 liters fat som till 20% var nya. Vinet hade en medelstor fruktig, lite fatig med mineral. Smaken var fruktig, fet med citrus och massor av mineral. Ett härligt elegant, mjukt, friskt vin med härlig syra.

Vinprovning på SB 10 oktober 2016

'Giganternas vita' 
....som återkommer varje år, frågan är om det verkligen var giganter som provades?

Provningen bestod av 6 st viner varav merparten var från Frankrike, ett vin från Australien och ett från USA. Systembolaget med Nadja i spetsen valde att kalla provningen 'vita BRA viner' vilket det verkligen var, men giganter...hm. Jaja Nadja leddes oss genom provningen med sedvanlig humor och kunnande, piggt assisterad av den timide sommelier Karin som sköt in kommentarer och väl valda instick som verkligen visade prov på hennes kunnande och erfarenhet som kökschef och dryckesansvarig på soppköket i vasastan strax norr om centralen i stockholm...tack Karin !
2014 Penfolds Reserve Bin 14A Chardonnay från Adelaide Hills i South Australia med 100% Chardonnay som mognat 8-9 månader på fransk ek av blandad ålder och genomgått 100% malolaktisk jäsning. Vinet hade medelstor fatig, kryddig doft med inslag av gummi. Smaken var torr, medelfyllig med hög syra. Fruktig, fatig och kryddigt med inslag av gummi och fet mineral. 699 kr.
2014 Chablis Grand Cru Bougros Côte Bouguerots från William Fevre. Denna Grand Cru har som de andra 6 Grand Cru:erna i Chablis primärt en jordmån, kallat för Kimmeridge, bestående av kalksten (limestone) och lera samt fossilerade ostronskal. Det finns idag 7 st officiella Grand Cru climats som alla ligger i sydvästläge ner mot byn Chablis. Dessa är: Bougros, Les Preuses, Vaudésir, Grenouilles, Valmur, Les Clos och Blanchot. Sen finns det en vingård, La Moutonne mellan Les Preuses och Vaudésir som inofficiellt betecknas som GC. Bougros som är lokaliserad i nordvästra hörnet i Grand Cru vingården har det brantaste läget av alla Grand Crus och är 15 ha stor och där kalkigheten i jorden är rikare vilket binder vatten mer effektiv och bidrar till vinets 'jordighet'. Längst ned i denna lott ligger det brantaste läget nämligen sub-climat Cru Bouguerots. Detta vin hade en medelstor doft med fruktighet och fatighet i form av citrus, mineral och vanilj. Smaken var torr medelfyllig med hög syra och fruktig, kryddig med citrus och fet mineral. 629 kr.
2013 Chevalier-Montrachet La Cabotte Grand Cru från firman Bouchard Pére & Fils. Vingården ligger högt upp, ovanför Montrachet i byn Puligny-Montrachet och är den högst (typ 300 m) belägna av de fem Grand Cru:erna i 'Montrachet' vingårdarrna där. De andra 4 i Pyligny-Montrachet äro Bienvenues-Batard-Montrachet, Le Montrachet, Batard-Montrachet, och Criots-Batard-Montrachet varav de tre sista delas med byn Chassagne-Montrachet. På grund av sitt läge är Chevalier-Montrachet ofta elegant och förfinad i stilen på grund av stenigare, tunnare och mindre bördig jord än lägen lägre ned. Bouchard Peré & Fils grundades 1731 av Michel Bouchard och idag ägs firman av champagnehuset Henriot. Sedan i början av 1800-talet huserar man i Château de Braune i hjärtat av Beaune. Idag äger man 130 ha mark av vilka 12 är GC och 74 PC i 450 olika vingårdar fördelat 50 appellationer. Det här vinet har en medelstor, frukti, fatig doft av gula äpplen och vanilj. Smaken medelfyllig med medelstor syra, fruktigt, kryddigt och fatigt med gula äpplen, vanilj och nejlika. 3449 kr.
2012 Châteauneuf-du-Pape Blanc Magis från firman Rotem & Mounir Saoums i Orange. Vinet är Grenache Blanc dominerat med 75% där resten är Bourboulenc, Clariette och Rousanne. CNDP som jag förkortar namnet betyder typ 'påvens nya slott' som kommer av påvarnas vistelse här under den andra delan av 'påvarnas babyloniska fångenskap'. Ungefär 5% av den totala produktionen utgörs av vitt vin, resten är rött och rosé är inte tillåtet. Antalet tillåtna druvor är 13 eller 18 beroende på hur man räknar och alla druvsorter är tillåtna i både rött och vitt vin. Det här vinet har en medelstor, fatig, kryddig doft  med honung och nötter. Smaken var medelfyllig, med bra syra, fat, kryddig och mineralisk med honung och mineral. 775 kr.

2014 Puligny-Montrachet Premier Cru Les Referts av Domaine Marc Morey. Egendomen grundades efter första världskriget av Fernand Morey och än idag bor familjen i huset och nu är det ingifte Bernard Mollard som driver gården tillsammans med dottern Sabine som för traditionen vidare med eleganta viner med finess, dessutom har skördeuttaget minskat de senaste åren vilket gör vinerna rikare och mer koncentrerade. Les Referts ligger i utkanten av Puligny-Montrachet på gränsen till Meursault där vi ett flertal gånger intagit lunch under våra cykelpass. Man har byn snett ned till höger, Les Combette och Les Referts rakt ned med Champ-Canet ovanför. Vinets doft är drygt medelstor, fruktig och fatig med exotisk frukt, citrus och vanilj. Smaken är torr, medelfyllig med bra syra, fruktig, fatig och lite kryddig med citrus och vanilj. Ett sirligt, elegant vin med underbara toner av exotisk frukt blandat med citrus, vanilj och lite mineral i perfekt balans. Kväĺlens bästa!! 595 kr.
2013 La Source Chardonnay av Evening Land Vineyards från Willamette Valley, Oregon, USA.
Vinet är lagrat 11 månader på franska fat varav 25% är nya för att sedan lagras ytterligare 5 månader på ståltank tillsammans med skalen innan buteljering. La Source planterades 1984 med gamla Dijonkloner i järnrik vulkanisk jord. Vinet hade en medelstor fruktig och fatig doft med citrus och vanilj. Smaken var torr medelfyllig och medelsyra, fruktig och fatig med rostade fat, grillad citron och ett beskt slut. Ett rätt 'grovt' vin med rostade toner. 599 kr.