Masterclass Bourgogne del 1 22 november 2017

Del 1 av 2 Masterclass Bourgogne som genomfördes på RestaurangAkademin vid Globen och som leddes proffsigt av Michel Jamais. Denna första del av Masterclassen bestod av en 'grundkurs' av Bourgogne i form av historia, appelationsregler, druvor, klimat, terroir och annat smått och gott . Kort om Chablis (då Chablis har en egen Masterclass), samt en rätt ytlig genomgång av Côte Chalonnaise, Mâconnais och knappt inget om Beaujolais. Förmiddagen och en bit in på eftermiddagen ägnades åt teoretisk genomgång och vinprovning i samband med genomgången av Côte Chalonnaise och Mâconnais där vinprovningen kändes lite forcerad och smått stressad. Våra högt ställda förväntningar kom lite på skam då vi upplevde kunskapsnivån på materialet för lågt (eller våran kunskapsnivå för hög) och vinprovningen lite för stressad. Detta skulle vara en Masterclass men kändes mer som en grundkurs. Del 2 kommer att behandla Côte de Beaune och Côte de Nuits. 

Provning med Round Table 27 maj 2017

Vi fick chansen att presentera vårt sortiment för ett gäng intresserade och vetgiriga 'unga män', ja RT (Round Table) är en klubb för män mellan 20 och 40 år och startades upp i England på typ 20-talet av en yngre man som var trött på att äldre män inte lyssnade på vad han sade i den Rotary klubb han var medlem i. Så då startade han en klubb som skulle ta tillvara allas åsikter och idéer..RT. Den startades som sagt på 20-talet och spreds via Danmark till Sverige och finns nu representerade i ett 50-tal länder världen över.

Vinerna var 7 st till antalet. Vi började med 3 st Crémant de Bourgogne från Paul Chollet.

Paul Chollet Crémant de Bourgogne Rosé Brut👆fick starta denna sortimentsprovning medans vi redogjorde lite om Frankrike och Bourgogne i allmänhet med dess olika byappelationer framförallt i Côte de Beaune och dess nordligaste by Pernand-Vergelesses samt Savigny-lès-Beaune i synnerhet.

Denna Rosé som är gjord på 100% Pinot Noir är härligt friskt fruktigt med toner av röda bär och svartvinbärs blad passar utomordentligt bra som apertif och värför inte sommarbuffen.

Paul Chollet Crémant de Bourgogne Blanc Brut👆som är en blandning av Pinot Noir, Chardonnay och Aligoté är en ljuvlig Crémant med tydlig touch av Aligoté druvan och är ett mingelvin av högsta rang.

2010 Paul Chollet Cuvée Brut Prestge Concerto👆som är en Blanc de Blanc på Chardonnay och som har en härlig lätt rostad citrusbaserad doft och smak med tydliga mineraltoner och härliga nötter och en fin mousse. Ett vin med många användningsområden som exempelvis till skaldjur och alla sorters bufféer.

Dessa Crémanter från Paul Chollet👆 är härligt lätta och friska med bra mousse och hög drinkability.

Nästa fyra viner kom från Domaine Rollin Pere et Fils, 3 st vita och en röd.

Vita

2015 Dom Rollin Pere et Fils Bourgogne Aligoté👆som är ett vin som producerats varje år sedan andra världskriget av nuvarande vinmakare Simon Rollins farfar fram till 2016 då detta katatrofår för många vinodlare i Bourgogne satte stopp för denna svit. 2016 blev det inga druvor från den 1,75 ha stora plot som ligger strax intil Rollins vineri i utkanten av byn Pernand-Vergelesses. Detta vin från 2015 däremot är fruktigt, blommigt med härligt inslag av mineral, citrus och exotisk frukt. Syran är låg, vilket är druvans märje, och vinet kan uppattas lite fadd och bör därför drickas väl kyld. Ett fruktsaftigt, blommigt och perfekt vin till sommarbuffén.

2015 Dom Rollin Pere et Fils Pernand-Vergelesses Blanc👆som är ett fruktigt, friskt, lite fatigt vin med citrustoner, lite vaniljhintar från de sparsamma faten, härlig mineralitet och en härlig lite grov textur. Ett vin för grillad fisk!

2015 Dom Rollin Pere et Fils Pernand-Vergelesses Les Cloux👆som går under by-klassificering men som kommer från en vingård, nämligen Les Cloux. Vinet hade en fruktig, aningen fatig doft med fin citrus och mineralton. Smaken var fruktig, aningen fatig med mineralitet, citrus och liten kryddighet. Ett elegant, friskt, sirligt vin med underbar fruktsaft och härliga toner av mineral, citrus och fat. Med dess sirlighet och mineralitet ska man ha skaldjur här, helst ostron😊.

Röd

2014 Dom Rollin Pernand-Vergelesses Premier Cru les Vergelesses👆 som kommer från en rätt stor vingård strax söder om byn Pernand-Vergelesses. Vinet hade en medelstor och fruktig doft med röda och mörka bär som körsbär och hintar av skogshallon. Smaken var torr, medelfyllig, lite sträv och bra syra, vidare var den fruktig, lite fatig och kryddig med mjuka mörka körsbär och skogsgolv. Ett friskt, härligt medelfyligt och saftfruktigt vin med smak av körsbär, skogshallon och rödavinbär och som passar utomordentligt till all sorts fågel och bufféer.

Dom Rollins👆 viner håller en hög internationell klass och vinerna tål minst fem års lagring, det röda tio, även om vi föredrar att dricka dem unga. Vinerna vinner på nån timmes luftning i karaff. Vinerna är eleganta och lite återhållsamma men med stor kraft vilket kan kännas 'platt' som någon uttryckte det. De kan verka klena för den ovane vindrickaren, som oftas vill ha vin med stark framtoning och mycket frukt, men om man ger dem chansen så kommer en hel värld av nyanser och härlig fin frukt att upptäckas.

Johan Lidby på Wijnjas ostkällare 27 januari

Tema: Chardonnaydruvan världen runt

När vi kom till Wijnjas Ostkällare strax före fem, kom vi i tron att minglet började klockan fyra. Det visade sig att Johan Lidby och Wijnjas samarbetar om en AW, där ett glas dryck serveras tillsammans med en tallrik med olika, till drycken passande ostar. Vi hade ju redan haft vår AW, i form av champagne och skaldjur på Fiskeläget i Hötorgshallen (läs mer här), men i väntan på att provningen skulle börja, tog Charlotte ett glas 2014 Saint Aubin och Stefan en öl, Hallon Sour från Stockholm Brewing.

Klockan sex startade så "minglet" i form av ett glas Champagne Delamotte och en charktallrik bestående av rökt skinka och fänkålsalami, snittar med en Brillat Savarin-liknande ost och kalixlöjrom. 

Vi satte oss till bords och serverades ytterligare en osttallrik med fyra ostar som skulle passa de fyra glasen Chardonnay, vilka var:
2014 Logan Chardonnay från Orange, New South Wales, Australien
2014 Wild Yeast Chardonnay från Robertson, Sydafrika
2014 Calera Chardonnay från Central Coast, Kalifornien, USA
2010 Chablis Grand Cru Les Preuses från Jean-Marc Brocard, Bourgogne, Frankrike.

Vi fick mycket information om vinerna, men detta framfördes i en något speedad fart, vilket gjorde att vi inte hann notera särskilt mycket om respektive vin. Stefan föredrog det australiensiska vinet som var fruktigt, friskt och hade en något mineralisk karaktär av krossad sten. Sydafrikanen hade en något särpräglad karaktär, var lite spritsig på tungan och kändes... botrytiserad? Caleran överraskade inte utan var lika blommigt fatig som vanligt.

Till middag serverades vi en riktigt trevlig Bakad torsk med vintergrönsaker och hummersmörsås till vilken vi nog föredrog Chablin, även om den var något karaktärslös.

Vinprovning SB 25 oktober 2016

'Pinot Noir prestige' på systembolaget.
Provningen bestod av 10 st viner utspridda runt världen. Vi hade 25 minuter på oss att snabbt prova igenom dessa och rangordna de tre bästa vilket är i stort sett omöjligt då tiden är alldeles på tok för knapp, näsan är utslagen, koncentrationen och uppmärksamheten avtrubbad när man kommer mot de sista. Ett annat misstag som gjordes var att alla viner hälldes upp samtidigt som är väldigt orättvist mot de viner som skall luftas länge. Här var det två Bourgogner som efter någon timme var klart bäst. Här nedan följer recentioner av vinerna efter 25 minuter.

2011 Rippon Mature Vine Pinot Noir från Rippon Vineyard & Winery Nya Zeeland i världens kanske sydligaste vindistrikt nämligen Central Otago (Patagonien i Argentina kanske vill vara med och slåss om den titeln). Producenten skryter med att vinstockarna här är pre phyloxera dvs druvorna är inte ympade på amerikanska stockar utan är vinstockar från området. Det här vinet har en medelstor fruktig, kryddig doft med hallon och smaken är strävt fruktig med hög syra och touch av rödavinbär.
2013 By Farr Sangréal för många en av de bästa producenterna i Australien. Vinet hade en stor fruktig, kryddig, varm doft med hallon, jordgubb och toner av läder. Smaken var i mittregistret av fyllighet, strävhet och syra med fatig, fruktig och kryddig karaktär med lite lakritz, vitpeppar och härlig mineralitet. Våran 2:a efter 25 minuter men kommer att dala under kvällen.
2010 Weingut Knipser Lammersheimer Spätburgunder Réserve som är en av de bästa Pinot Noir producenterna i Tyskland och området Palz. Vinet ligger två år på fat, de flesta nya. Vinet hade en medelfyllig fatig, fruktig och kryddig doft med jordighet och mysigt läder och smaken var fatig, fruktig och kryddig med sköna hallon och läder. Ett underbart gott kryddigt piggt vin med substans. Våran 1:a så här långt men som åxo kommer att få se sig slagen om nån timme då syret och värmen här sållat agnarna från vetet.
2004 Louis Jadot Beaune Premier Cru Clos des Ursules med sin nebbiolo-aktiga mogna karaktär som vid första närmandet verkade nästan defekt. Vinet hade efter att den första dunsten hade skingrats en lite konservaktig, dammig doft med knapp frukt av hallon. Smaken medelfyllig med medelsyra och känsla av lingon och röda vinbär. Ett lite trött vin...
2013 Louis Jadot Beaune Premier Cru Clos des Ursules som, med sin unga, fruktiga, peppriga doft av hallon och vanilj och därtill strama smak med hög syra och känsla av lite sträva röda vinbär, inte alls gick hem hos undertecknade. Den här stilen med stram, snipig och syrlig karaktär som vi ofta hittar hos Bourgogner och som gillas av experter och skribenter förstår vi oss inte på.
2013 Résonance Vineyard Pinot Noir som i samarbete/ägs av Louis Jadot och kommer från Willamette Valey i Oregon. Vinet hade en knuten fruktig, fatig doft av mint, blåbär och ceder. Smaken medel på alla cylindrar och fruktigt stramt med hallon och läder.
2013 Antica Terra Antikythera Pinot Noir som också är ett vin från Willamette Valey i Oregon med drygt medelfyllig, fruktig, kryddig, fatig doft med ceder. Smaken medelfyligt fruktig med nyanser av läder och mineral. Våran trea.
2013 Alban Vineyards North Pinot Noir från Edna Valley, Central Coast i Kalfornien som uppvisade en medelfyllig, fruktig, syltig doft av svart vinbär. Smaken var dito.
2011 Robert Groffier Pére et fils Bonnes Mares Grand Cru. Den här Grand Crun ligger i två byar nämligen Chambolle-Musigny och Morey-Saint-Denis där just det här vinet är från den förstnämnda byn. Vinet hade behövts luftas några timmar till men uppvisade på slutet av provningen en medelfyllig, fruktig, jordig doft med läder, sten och nya fat. Smaken var medelfyllig med bra syra och fruktig, fatig med mycket röda bär och ett djup som ändå skvallrar om kvalitet. En klar tvåa under bättre provnings betingelser.
2011 Mommessin Clos de Tart Grand Cru från Morey-Saint-Denis. Vinet uppvisade efter alltför kort tid i luft ändå på slutet av provningen en medelfyllig, fruktig, fatig, kryddig och karaktärsfull doft lätt moppebensin och stråk av vanilj. Smaken var sträv med markerad syra och fruktig, vegetativ med inslag av kokta grönsaker och bensin. Ett stramt, karaktärsfullt vin med stor potential. Klar etta för oss.

Vinprovning på SB 10 oktober 2016

'Giganternas vita' 
....som återkommer varje år, frågan är om det verkligen var giganter som provades?

Provningen bestod av 6 st viner varav merparten var från Frankrike, ett vin från Australien och ett från USA. Systembolaget med Nadja i spetsen valde att kalla provningen 'vita BRA viner' vilket det verkligen var, men giganter...hm. Jaja Nadja leddes oss genom provningen med sedvanlig humor och kunnande, piggt assisterad av den timide sommelier Karin som sköt in kommentarer och väl valda instick som verkligen visade prov på hennes kunnande och erfarenhet som kökschef och dryckesansvarig på soppköket i vasastan strax norr om centralen i stockholm...tack Karin !
2014 Penfolds Reserve Bin 14A Chardonnay från Adelaide Hills i South Australia med 100% Chardonnay som mognat 8-9 månader på fransk ek av blandad ålder och genomgått 100% malolaktisk jäsning. Vinet hade medelstor fatig, kryddig doft med inslag av gummi. Smaken var torr, medelfyllig med hög syra. Fruktig, fatig och kryddigt med inslag av gummi och fet mineral. 699 kr.
2014 Chablis Grand Cru Bougros Côte Bouguerots från William Fevre. Denna Grand Cru har som de andra 6 Grand Cru:erna i Chablis primärt en jordmån, kallat för Kimmeridge, bestående av kalksten (limestone) och lera samt fossilerade ostronskal. Det finns idag 7 st officiella Grand Cru climats som alla ligger i sydvästläge ner mot byn Chablis. Dessa är: Bougros, Les Preuses, Vaudésir, Grenouilles, Valmur, Les Clos och Blanchot. Sen finns det en vingård, La Moutonne mellan Les Preuses och Vaudésir som inofficiellt betecknas som GC. Bougros som är lokaliserad i nordvästra hörnet i Grand Cru vingården har det brantaste läget av alla Grand Crus och är 15 ha stor och där kalkigheten i jorden är rikare vilket binder vatten mer effektiv och bidrar till vinets 'jordighet'. Längst ned i denna lott ligger det brantaste läget nämligen sub-climat Cru Bouguerots. Detta vin hade en medelstor doft med fruktighet och fatighet i form av citrus, mineral och vanilj. Smaken var torr medelfyllig med hög syra och fruktig, kryddig med citrus och fet mineral. 629 kr.
2013 Chevalier-Montrachet La Cabotte Grand Cru från firman Bouchard Pére & Fils. Vingården ligger högt upp, ovanför Montrachet i byn Puligny-Montrachet och är den högst (typ 300 m) belägna av de fem Grand Cru:erna i 'Montrachet' vingårdarrna där. De andra 4 i Pyligny-Montrachet äro Bienvenues-Batard-Montrachet, Le Montrachet, Batard-Montrachet, och Criots-Batard-Montrachet varav de tre sista delas med byn Chassagne-Montrachet. På grund av sitt läge är Chevalier-Montrachet ofta elegant och förfinad i stilen på grund av stenigare, tunnare och mindre bördig jord än lägen lägre ned. Bouchard Peré & Fils grundades 1731 av Michel Bouchard och idag ägs firman av champagnehuset Henriot. Sedan i början av 1800-talet huserar man i Château de Braune i hjärtat av Beaune. Idag äger man 130 ha mark av vilka 12 är GC och 74 PC i 450 olika vingårdar fördelat 50 appellationer. Det här vinet har en medelstor, frukti, fatig doft av gula äpplen och vanilj. Smaken medelfyllig med medelstor syra, fruktigt, kryddigt och fatigt med gula äpplen, vanilj och nejlika. 3449 kr.
2012 Châteauneuf-du-Pape Blanc Magis från firman Rotem & Mounir Saoums i Orange. Vinet är Grenache Blanc dominerat med 75% där resten är Bourboulenc, Clariette och Rousanne. CNDP som jag förkortar namnet betyder typ 'påvens nya slott' som kommer av påvarnas vistelse här under den andra delan av 'påvarnas babyloniska fångenskap'. Ungefär 5% av den totala produktionen utgörs av vitt vin, resten är rött och rosé är inte tillåtet. Antalet tillåtna druvor är 13 eller 18 beroende på hur man räknar och alla druvsorter är tillåtna i både rött och vitt vin. Det här vinet har en medelstor, fatig, kryddig doft  med honung och nötter. Smaken var medelfyllig, med bra syra, fat, kryddig och mineralisk med honung och mineral. 775 kr.

2014 Puligny-Montrachet Premier Cru Les Referts av Domaine Marc Morey. Egendomen grundades efter första världskriget av Fernand Morey och än idag bor familjen i huset och nu är det ingifte Bernard Mollard som driver gården tillsammans med dottern Sabine som för traditionen vidare med eleganta viner med finess, dessutom har skördeuttaget minskat de senaste åren vilket gör vinerna rikare och mer koncentrerade. Les Referts ligger i utkanten av Puligny-Montrachet på gränsen till Meursault där vi ett flertal gånger intagit lunch under våra cykelpass. Man har byn snett ned till höger, Les Combette och Les Referts rakt ned med Champ-Canet ovanför. Vinets doft är drygt medelstor, fruktig och fatig med exotisk frukt, citrus och vanilj. Smaken är torr, medelfyllig med bra syra, fruktig, fatig och lite kryddig med citrus och vanilj. Ett sirligt, elegant vin med underbara toner av exotisk frukt blandat med citrus, vanilj och lite mineral i perfekt balans. Kväĺlens bästa!! 595 kr.
2013 La Source Chardonnay av Evening Land Vineyards från Willamette Valley, Oregon, USA.
Vinet är lagrat 11 månader på franska fat varav 25% är nya för att sedan lagras ytterligare 5 månader på ståltank tillsammans med skalen innan buteljering. La Source planterades 1984 med gamla Dijonkloner i järnrik vulkanisk jord. Vinet hade en medelstor fruktig och fatig doft med citrus och vanilj. Smaken var torr medelfyllig och medelsyra, fruktig och fatig med rostade fat, grillad citron och ett beskt slut. Ett rätt 'grovt' vin med rostade toner. 599 kr.

Vinprovning hos Olivier Leflaive 28 juni 2016

Bastien Gautheron mötte upp och vi fick en mycket bra och utbildande vandring genom historia och vinfabrik som avslutades med en provning i källaren där 2015 års premier cru och grand cru lagrades i fat. Exempelvis låg där det enda fat av Le Montrachet som Leflaive producerade detta år. Leflaives filosofi med sina viner generellt är att få så terroirdrvna viner som möjligt vilket innebär bl.a. tidigare skörd och sparsamt med nya fat. Man vill undvika alltför mogen frukt då vinet då får en druvkaraktär istället för karaktär från jorden, ursprunget. När Bastien slank iväg för att hämta vinerna dök plötsligt Monsieur Olivier himself upp och ställde närgångna frågor om oss och våran vinbuisness. :) Vi fick prova 5 st vita viner. Leflaive gör 85(!) olika sorters viner varav 85 % är vita från Mâconnais i söder till Chablis i norr. De äger egen vinmark men köper oxå druvor från andra. Enligt Bastien så har de full kontroll på kvaliteten även för dessa druvor.
2014 Leflaive Bourgogne Les Setilles En generisk bourgogne där druvorna kommer ifrån Cote de Beaune. Fruktig lite fatig med bra syra. Succes vin i Sverige. 50000 cases producerades.
2013 Leflaive Rully Rabourcé Premier Cru 2013 Ett vin från två vingårdar i kommunen Rully i Côte Challonaise. Bra frukt och ett riktigt trevligt vin med bra syra.
2013 Leflaive Puligny-Montrachet Fruktigt fatigt med bra syra och en friskhet som först vid provningen var bra men sedan till lunchen var friskheten och syran påtagligt nedåtgående?
2013 Leflaive Meursault Poruzots Premier Cru Vill man dricka typiska bourgogner ska man välja 2013 eller 2011 pga den svala årgången. Det var en typisk Meursault, dvs fruktig, friskt med mycket fat och frisk syra.
2011 Leflaive Meursault Poruzots Premier Cru Samma som ovan men vi föredrar 2013 med lite friskare syra och frukt pga ålder.
Som sagt, en jättebra, informativ provning (å så fick som som seden bjuder en flaska med oss! :) )

Vinprovning Domaine Rollin 27 juni 2016

Efter en fin cykeltur från Beaune genom Chorey-les-Beaune, via utkanten av Ladoix, genom Aloxe-Corton, anlände vi världsmetropolen Pernand-Vergelesses där Dom Rollin huserar i utkanten av byn.

Vi blev mottagna av trevliga Madame Rollin, som vi samspråkade med på (något knagglig) franska, engelska, teckenspråk... och fick prova:

Vita:

2014 Domaine Rollin Bourgogne Aligoté

2014 Domaine Rollin Bourgogne Blanc

2014 Domaine Rollin Les Cloux

2014 Domaine Rollin Sous Fretille Premier Cru

Generellt är årgången hos Rollins vita viner lätta, fruktiga och med en mineralitet som varierar mellan de olika vinerna. Bäst tycker vi Les Cloux var med en lite djupare frukt och tydlig syra och en härlig mineralitet medans Sous Fretille var mer dov på alla kanter.

Röda:

2014 Domaine Rollin Bourgogne Rouge

2013 Domaine Rollin Pernand-Vergelesses

2013 Domaine Rollin Les Vergelesses Premier Cru

De två första hade en rätt tydlig vegetativ ton (druvkärnor, stjälk...). Byvinet var jordgubbsfruktigt, lite fatigt med bra syra, tydlig tanninstruktur och lite mineral medans Les Vergelesses hade en djupare rödfrukt, med inslag av mörkare frukt, bra fin syra, mild tanninstruktur och tydlig mineralitet... gott!