Vinmakarmiddag med Champagnehuset Louis Roederer 25 oktober 2017

Middagen med Champagnehuset Louis Roederer hölls i Leijontornet i Gamla stan.

Louis Roederer är ett av de få kvarvarande helt privatägda familjeföretagen, ett av senare tiders mest framgångsrika champagneföretag såväl kvalitetsmässigt som ekonomiskt. Företaget grundades 1776, men fick sitt nuvarande namn 1827, då Louis Roederer inträdde i företaget. Första guldåldern kom när tsar Alexander II förälskade sig i vinet och såg till att hans vin levererades i genomskinliga flaskor av äkta kristall. Vinets namn och flaskans utseende (men inte kristallen) finns alltjämt kvar i husets prestigecuvée, Cristal Brut, ett av världens mest eftersökta viner. Den volymmässigt viktigaste produkten är dock deras non-vintage champagne Brut Premier – god som guld! För produktion av basvinet använder sig Louis Roederer av en speciell metod som innebär att musten får macerera några dagar i pressen för att dra ur de naturliga färgpigmenten och uppnå den färg och den höga aromatiska koncentration, som är typisk för Louis Roederers champagner. Företagets framgångar vilar främst på att man förfogar över så stor vingårdsareal i de allra bästa områdena. Druvorna från de egna vingårdarna täcker hela 80% av företagets druvbehov – en ovanligt hög siffra för ett så stort champagnehus. 

Sammanfattningsvis kan man säga att det går bra att dricka Champagner genom en femrätters-middag. Maten var strålande enkel men elegant med härlig syra som givetvis skulle matcha vinerna. Roederers Champagner har en elegant, stram stil med relativt hög syra. Det är deras stil och gillas om man tycker det. För oss är det totala intrycket...jasså! Ett vin tyckte vi stack ut, 2009 Louis Roederer Vintage, som hade en fylligare frukt och härlig autolytisk karaktär. Kvällens bästa.

~ Champagne & Meny ~

2009 Louis Roederer Brut nature

Tartar på havskräfta med syrad grädde, citron, gräslök och löjrom på crostini.

Rätten var fantastiskt god med härlig friskhet. Vinet har en hög nästan metallisk syra som gick ihop bra med rätten som hade tydlig syra i sig. Som singel känns vinet mer trendigt än gott.

Louis Roederer Brut Premier NV Magnum
2009 Louis Roederer Vintage

Carpaccio på hummer och gös med vinaigrette på lättbrynt smör och löjrom.

Rätten var god där smöret gav en rund och fyllig karaktär. 'Världens bästa vin', Brut Premier, har som många av Roederers Champagner relativt hög dosage, 9 g/L, och är en frisk och fräsch Champagne med lite för hög syra och passade inte så bra till rätten. Däremot strålade Vintagen med härligt friskhet och brödighet med citrus, brioche och nougat. Perfekt till rätten med sin smörighet.

2011 Louis Roederer Rosé
2009 Louis Roederer Rosé Magnum

Sotat älginnanlår med svampemulsion, inlagda kantareller och löjrom.

Roederer betonade att dessa Roséer är gjorda för att få en elegans och finess. Det stämmer verkligen att det är så, vinerna är eleganta, strama men saknar fruktighet som man förväntar sig av en Rosé. Dricker jag Rosé vill jag att den ska vara extra fruktig med röda bär inte bara fint rosa. Jag förstår inte dessa viner, de tillför inget. Passade förövrigt dåligt till maträtten som i sig var god.

2009 Louis Roederer Cristal

Stekt marulksfilé med löjromspotatis och Champagne-velouté med ostron.

En elegant rätt till ett elegant vin som gick hand i handske. Förövrigt är vi inte så imponerade av Cristal som visserligen är otroligt ren med eleganta citrustoner, men den lyfter inte...

Louis Roederer Carte Blanche NV
Dessert med färska hallon fyllda med vaniljcrème.

En fräsch dessert med lite för lie smak på hallonen. Vinet är sött men upplevelsen av sötman var mindre söt. Ett gott vin och ett bra val om man vill dricka Champagne genom hela middagen.

M. Chapoutier atSix 14 juni 2017

Vinmiddag, sk CHEF's table, på atSix med viner från M.Chapoutier och Michel Jamais som ledde oss genom middagen, som var magisk. Här redovisar vi bara själva vinerna. Se hela middagen här👆

M.Chapoutiers historia sträcker sig från 1808 då familjen slog sig ner i Tain l’Hermitage. Under åren som följde förvärvade familjen några av regionens främsta vingårdar och M.Chapoutier etablerade sig som en av de största markägarna i Hermitage. M:et i namnet är en familjetradition, alla barn i släkten har ett namn som börjar på bokstaven M. Dagens ägare är Michel vars far heter Max. Fram till 1977 drevs företaget med stor framgång av Michel Chapoutiers farfar Marc, som sedan överlät driften till sin son Max. Farfar Marc uppmuntrade Michel att studera till önolog för att på sikt ta anställning i familjeföretaget. Efter studierna reste Michel runt i vinvärlden. När han återvände 1987 var det tidigare så välmående företaget i dåligt skick. Kvaliteten sviktade och försäljningen dalade. Michel tog över ansvaret för skötseln av vingårdarna och vinifieringen, men hans far och bror behöll ansvaret för lagringen. Det var inte en hållbar situation. 1989 ställde Michel ett ultimatum till sin farfar; antingen säljer du företaget till mig eller så lämnar jag. Michel fick som han ville och fick full kontroll över produktionen. Med ett brinnande kvalitetsfokus skar han direkt ner skördeuttagen med närmare 1/3. Michels viner är fotografier av hans vingårdar och vikten ligger på mineralitet och längd. Michel insåg tidigt betydelsen av ekologisk odling för att framhäva ursprungstypicitet och han är idag en av vinvärldens starkaste förespråkare för biodynamisk odling. Idag är Michel erkänd som en av världens främsta vinmakare och hans viner räknas till de bästa i Rhone.

Det blev en mycket bra provning där alla viner, kanske förutom Viognier:en, var världsklass och där överraskningen för oss var 2015 Les Granilites Blanc med sin finstämda och eleganta framtoning. Man kan verkligen säga att Michel Chapoutier är kungen av Hermitage då firman äger 35 ha av totalt 135 ha i Hermitage.

2015 M.Chapoutier Viognier de ľArdéche. 100% Vioginier som är en lågsyredruva och är svårodlad då skördefönstret är väldigt kort för att inte få för mogna, fruktiga, feta och trista viner eller för '''gröna'' viner med omogen frukt. Den måste skördas exakt vid rätt tidpunkt för att nå friskhet, sirlighet och exotisk frukt som inte känns fet och trist. Detta vin hade en stor blommig doft med sammalunda smak och kryddig, fet mineralisk och lite besk efter men lite för låg friskhet. 

2015 M.Chapoutier Saint-Joseph Les Granilites Blanc med 100% Marsanne som vuxit i granitjordar. Vinet hade en lite återhållsam, fruktig, lite blommig, mineralisk doft, som blev större med tid i glaset. Smaken var fruktig, frisk, rejält fet mineralisk med elegans. Gott !

2014 M.Chapoutier Saint-Joseph Les Granits Blanc också 100% Marsanne på 50-70 åriga stockar med ett avkastning på låga 20 hektoliter per hektar. Lagras på helt nya ekfat. Vinet hade en stor fatig, fruktig doft och smaken var torr, fyllig med mineralitet, nya rostade fat och grillad citron. Ett stort vin med tydlig frukt och intensitet. Vi tyckte nog att vinet hade lite mycket vanilj och rostade fat, kanske några år för att putsa till sig?! Just nu är nog Granilites:en elegantare, och friskare. 
2014 M.Chapoutier Saint-Joseph Les Granits Rouge med 60-80 år gamla Syrahstockar från jord med nästan enbart krossad granit och lagring på 50% nya ekfat i ett år och en stor fruktig, mineralisk, örtig doft av körsbär. Smaken var torr, integrerad strävhet och syra+, fruktig, fatig och pepprigt med aningen brändhet. Ett robust, elegant vin med precis lagom motstånd. 
2014 M.Chapoutier Châteauneuf-du-Pape Barbe Rac med 100% Grenache från 4 hektar stor lott i vingården La Bernadine med extremt gamla stockar, planterades 1901, och en avkastning på bara 15 hektoliter per ha. Vinet är lagrat på cementtank undr 16 månader. Vinet är fruktigt, fläskig doft med rödfruktig, sirlig, intensiv smak. Ett elegant, robust vin med underbar sirlighet och kraft.
2014 M.Chapoutier Ermitage le Méal Rouge med 100% Syrah från lotter om 2,2 ha av den totalt 4,2 ha stora vingården Le Méal med stockar som är typ 60 år gamla. Vinet hade en stor fruktig, fatig doft av lakritz, örter och mineral. Smaken var medelfyllig, mjuksträv och underbar syra, fruktig, fatig med lakritz, örter, choklad och mineral. Ett intensivt kraftigt och stort vin med härlig frukt men med elegans. Lagras på ek 20 månader varav en tredjedel är nya.
2014 M.Chapoutier Ermitage Le Pavilion Rouge med 100% Syrah från 90-110 åriga stockar , Recensionen liknar le Méal, men detta vin hade inte samma intensiva frukt. Lagras på ek 20 månader varav en tredjedel är nya.
2014 M.Chapoutier Ermitage de ľOrée Blanc med 100% Marsanne från en 2,5 ha stor äga med 70 åriga stockar, från en liten lott i vingården Les Murets, lagrat på 60 liters fat som till 20% var nya. Vinet hade en medelstor fruktig, lite fatig med mineral. Smaken var fruktig, fet med citrus och massor av mineral. Ett härligt elegant, mjukt, friskt vin med härlig syra.

Mousserande provning 28 april 2017

Provningen genomfördes blint.
2008 Pol Roger Brut Rosé. Druvorna kommer från grand och premier cru gårdar i Montagne de Reims och Côte de Blanc. Druvorna till det stilla röda vinet kommer från samma vingårdar i Montagne de Reims och tillsätts innan den andra jäsningen. Första jäsningen sker på ståltank i maxtemperatur 18° med var vingård för sig. Den andra jäsningen sker i flaska vid 9°. Remuage sker för hand. 65% Pinot Noir och 35% Chardonnay. 7 g/l socker. Vinet hade en brödig doft med inslag av röda bär och smaken var torr, frisk med inslag av hallon och ett härligt bett i syran.

Paul Chollet Crémant de Bourgogne Brut. Vinet görs enligt regler för Crémant de Bourgogne precis som Champagne och består av 70% Pinot Noir och resten lika delar Chardonnay och Aligoté och lagras 16 månader på jästfällning. Läs mer...👆. Vinet är frisk och lite brödigt, härligt lätt med bra mousse och en blommig touch från Aligotén.

Gaspard Crepaux Champagne Cuvée de Réserve Brut. Vinet består av 100% Chardonnay. Stor, lite brödig med obalanserat stor mineralitet, det blev nästan drag åt blöt lovikkavante, inslag av grapeskal och mogna gula äpplen. Smaken var grapeig med stora inslag av mogna gula äpplen. En obalanserad rätt grov Champagne.

Paul Chollet Crémant de Bourgogne Brut Rosé. Vinet som består av 100% Pinot Noir och ligger på jästfällning i 12 månader har en tydlig märkning av druvan med frisk doft av hallon och krusbär. Smaken är frisk med inslag av hallon och svartvinbär och med en bra mousse. Perfekt buffévin och till sommarens grillpartyn. läs mer...👆.
2010 Paul Chollet Crémant de Bourgogne Brut Prestige Cuvée Concerto. Vinet består av 100% Chardonnay och har vilat 36 månader på jästfällning. Doften är brödig, komplex med inslag av citrus, nougat och mineral. Smaken är frisk, lätt med toner av citrus och mineral med en bra mousse. Läs mer...👆
Pol Roger kändes som det vin i samlingen som var bäst där Concerton var lättare, friskare och lite mer drickvänlig i samma stil som Pol Roger. De två andra Crémant från Paul Chollet var i typisk Chollet anda, lätta, friska med bra mousse och bra syra. Gaspard stack ut med en övertydlig mineralitet som kändes lite kantig.

Olivier Leflaive 6 december med Johan Lidby

Det var väl ingen tvekan när inbjudan damp ned och förkunnade att Franck Grux från Olivier Leflaive kommer och presenterar sina viner på en vinmakarmiddag hos Johan Lidby.
The earliests roots of the domaine goes back to 1717 and a Claude Leflaive in Puligny-Montrachet. The domaine of today more directly goes back to Joseph Leflaive (1870–1953), who was a native of Puligny-Montrachet, but who had initially pursued a career as a naval engineer, having managed a factory in St Etienne and been involved in the construction of the first French submarine. In 1905, when Burgundy had not yet recovered from the effect of the phylloxera epidemic, which meant that vineyards were for sale at a very low price, Leflaive was able to buy 25 hectares (62 acres) for his domaine. In 1920, Leflaive started a programme of replantation with better adapted root stock, and progressively started to sell wine under his own label rather than to négociants. After the death of Joseph Leflaive in 1953, the domaine was managed by Joseph's sons Vincent Leflaive and Jo Leflaive, and it was during this time that its reputation as a top Burgundy producer was built up. In 1973, the domaine was given a company structure to avoid splitting it up with subsequent inheritance. In 1990, Vincent's daughter Anne-Claude Leflaive and her cousin Olivier Leflaive took over the running of the domain. Because Olivier Leflaive was also running a négociant business, in 1994, Anne-Claude Leflaive took over the running of the domain on her own, following a decision of the various family members who collectively own the domaine. In 1997, Anne-Claude took the decision to convert the domain to biodynamic winemaking. Domaine Leflaive and Olivier Leflaive's négociant business are completely separate entities. Domaine Leflaive's Puligny-Montrachet Premier Cru wine Les Pucelles competed in the historic Judgment of Paris, ranking number eight among the ten French and California wines evaluated. It also competed in the Great Chardonnay Showdown and the Grand European Jury Wine Tasting of 1997. The small vineyard Les Pucelles is planted on well drained limestone and chalky soil. Like most white Burgundy wine it is made entirely from the Chardonnay grape. 
Olivier startade 1984, tillsammans med sin bror och farbror, en négoce-verksamhet för att ta vara på all den kunskap som samlats under åren inom familjeegendomen Leflaive. På några år hade man etablerat sig inom toppskiktet av producenter mycket tack vare det stora och mycket kvalitativa kontaktnät som Olivier innehar. Detta ger egendomen möjlighet att köpa druvor och must från välskötta vingårdar och således styra hela produktionen själva. Man har specialiserat sig på Côte de Beaune och Côte Chalonnaise med tyngdpunkten tydligt kring byn Puligny-Montrachet där vineriet och egendomen ligger. Under åren har Olivier även lyckats köpa mark i olika appellationer och den totala arealen uppgår nu till sexton hektar. Med tiden har även Oliviers del av Domaine Leflaives vingårdar kommit tillbaks till honom och 2016 kommer han att återfå sin del av Chevalier Montrachet. Vinifikationsarbetet söker ständigt att framhäva varje vingårds typicitet och terroir. Leflaives stil kan med fördel beskrivas som elegant och tonvikt läggs ständigt på finess och komplexitet snarare än kraft. På senare år har vinmakaren Franck Grux höjt egendomens anseende ytterligare och man kan hos Leflaive idag även hitta röda cuvéer av absolut toppklass.

När vi kom togs vi emot av Franck Grux som mycket ivrigt berättade om den champagne vi fick tillsammans med lufttorkad skinka Noir de Bigor Resida. Det är nämligen den första årgången av denna Valentin Leflaive Extra Brut Blanc de Blanc från Leflaive, ja det är första champagnen överhuvudtaget för firman och årgången är 2010 med lite 2009. Absolut torr, frisk, brödig med citrus och mineralitet samt bra fruktsötma. Mycket fin med bra frukt. 579 kr. Stående och till välkomstminglet serverades även en kall Ostron- och blomkålssoppa som var underbart len och mjuk och som gick bra ihop med champagnen och dess mineralitet.

Första sittande rätten var en mycket mustig och kraftig Risotto med rött vin och plockad ankconfit som var mycket smakrik och perfekt krämig med lite sötma. De röda vinerna som serverades till, från höger till vänster enl gängse kotym vid middagar, var 2014 Bourgogne Rouge Cuvée Margot från olika delar i Côte de Beaune och med 10% ny ek samt 2011 Côte de Beaune Villages. Det förstnämnda, ett lätt, fruktigt hallonsmakande, fatigt vin med tydlig vanilj och lite dunkel syra var perfekt till rätten som med sin sötma mötte faten och vaniljen i vinet på ett perfekt sätt. 164 kr. Det andra, ett lätt lite kryddigt, fruktigt vin uttryckte inte så mycket och hade lätt vegetativ eftersmak. 239 kr.

Nästa rätt var en Sallad på havskräftor med jordärtskocka, äpple, gurka och citronvinaigrette. Vinerna som serverades till var 2014 Bourgogne Blanc Les Sétilles som är en storsäljare i sverige men framstod här som enkelt och med tunn frukt. Det andra vinet 2013 Chassagne-Montrachet 1:er Cru Clos Saint-Marc däremot hade en stor, fruktig, fatig och stenig doft med grillad citron, mineral och rostade fat. Smaken var torr, medelfyllig+ med bra syra, frukt och fat med grillad citron, smör och mineralitet. Vinet har legat 12 månader på jästfällning och sen 18 månader på 100% ny ek och kommer från egna vingårdar. +(+) 750 kr.

Den välkomponerade middagen fortsatte med  en underbar Svamptortellini med kalvbräss och svampbuljong där buljongen var magiskt god. Tre st viner serverades till denna rätt, alla från Meursault. 2013 Meursault via en sen skörd från 20 olika vingårdar i Meursault. Vinet var fatigt och fruktigt med bra syra och mycket vanilj. 2013 Meursault 1:er Cru Blagny Sous le Dos D'Âne från egna vingårdar som visade ett snäpp mer frukt än föregående samt rostade fat och grillad citron i doften. Smaken friskt fruktig med fat och mycket citron och härlig textur. Det tredje vinet, 2011 Meursault 1:er Cru Perrières, var det vin som matchade maten bäst även fast de andra också var bra till maten. Vinet hade en medelstor+, fruktig doft med citrus och lätta fat. Smaken var torr, medelfyllig+, fruktig och fint fatig. Ett elegant sirligt vin med bra syra och mineralitet ++. 2011 var en enkel årgång ur ett vinodlarperspektiv, med skörd i slutet av ett regnigt augusti, inte en fantastisk årgång men med mycket finess. 2013 var en mycket sen årgång med skörd i oktober och hagel i juli.

Ångad rödtunga med löjrom, smörsås och örter var nästa rätt och här serverades två st premier cru:s från två mycket bra lägen i Puligny-Montrachet. Den här rätten kändes en aning obalanserad med rätt kraftig salt och löksmak och passade inte så bra ihop med vinerna som var mineraliskt elegant sirliga. Det första vinet, 2013 Puligny-Montrachet 1:er Cru les Folatières från egna lägen filtrerades med bentonit och typ 6 fat producerades. Medelstor, fruktig och fatig doft med citrus och våt sten. Smaken torr 'ren', fruktig och mycket fyllig med grillad citron, lakritz. Ett elegant kraftpaket med kryddighet och fin mineralitet. +++. 1213 kr. Det andra vinet till denna rätt var 2013 Puligny-Montrachet 1:er Cru Les Pucelles också från eget läge. Vinet var som föregående i karaktär och egenskaper men med lite mer syra och kraft. Typ 11 fat producerades. +++. 1315 kr.

Sista rätten innan ostarna var Helstekt marulk med krispig oxmärg, hummersky och fänkål. Till denna maträtt serverades två Grand Cru:er, 2013 Bâtard-Montrachet och 2013 Chevalier-Montrachet båda från egna ägor. Bâtard som ligger lågt på nedansidan av vägen, som går rakt genom vingårdarna med Montrachet ovanför och byn Puligny-Montrachet en bit nedanför, har mer av lera och sediment och inte så mycket mineral. Chevalier däremot ligger högt över vägen ovanför Montrachet och har där mer limestone och mineral. Det finns inget pris på Chevalier men har nog ungefär samma prisbild som Batard, dvs 4000 kr. Både görs i väldigt små volymer, vi pratar typ 85 cases, dvs c:a 1000 flaskor var. Båda vinerna påminde mycket om Pucelles och Folatières men hade en kanske en större elegans där Chevalier, med stockar från 1956, hade lite mer mineral och Batard lite större doft. ++(+). 

Till Ostar från Androuet serverades 2011 Meursault 1:er Cru Blagny Sous le Dos D'Âne från magnumbutelj. 
I det stora en mycket bra provning med underbar mat och en väldigt kunnig och entusiastisk Franck Crux. En en gång visar det sig att den omotiverat stora prislappen på Grand Cruer enbart har med tillgång, efterfrågan och klassificerat läge att göra. Det finns många mycket bra viner från seriösa och engagerade producenter i Bourgogne som gör viner av kvalitet högt över sin klassning.

Vinprovning VinUnic 12 maj 2016

Champagneprovning med Louis Roederer hos Vinunic på DN skrapan.

Louis Roedeter Brut Premier NV. Medelstor ren brödig fruktigt doft med viss mineralton, gula äpplen och lite citrus ton. Absolut torr fruktig brödig smak med mineral gula äpplen.

Louis Roedeter Vintage 2008. Medelstor+ ren brödig elegant doft med mineral. Torr brödig mineralisk smak med hög syra, citrus och flinta i eftersmaken. Den som i vårt tycke var klart bäst.

Louis Roederer Brut Nature 2006. Medelstor ren lätt brödig autolytisk lätt mogen och lätt mineralisk doft å få bubblor (pga lägre tryck ca 5 bar). Torr ren metallisk smak.

Louis Roederer Rosé 2010. Medestor elegant lite brödig doft med torr smak av röda äpplen hög syra.

Louis Roederer är ett av de få kvarvarande helt privatägda familjeföretagen, ett av senare tiders mest framgångsrika champagneföretag såväl kvalitetsmässigt som ekonomiskt. Företaget grundades 1776, men fick sitt nuvarande namn 1827, då Louis Roederer inträdde i företaget. Första guldåldern kom när tsar Alexander II förälskade sig i vinet och såg till att hans vin levererades i genomskinliga flaskor av äkta kristall. Vinets namn och flaskans utseende (men inte kristallen) finns alltjämt kvar i husets prestigecuvée, Cristal Brut, ett av världens mest eftersökta viner. Den volymmässigt viktigaste produkten är dock deras non-vintage champagne Brut Premier – god som guld! För produktion av basvinet använder sig Louis Roederer av en speciell metod som innebär att musten får macerera några dagar i pressen för att dra ur de naturliga färgpigmenten och uppnå den färg och den höga aromatiska koncentration, som är typisk för Louis Roederers champagner. Företagets framgångar vilar främst på att man förfogar över så stor vingårdsareal i de allra bästa områdena. Druvorna från de egna vingårdarna täcker hela 80% av företagets druvbehov – en ovanligt hög siffra för ett så stort champagnehus.