M. Chapoutier atSix 14 juni 2017

Vinmiddag, sk CHEF's table, på atSix med viner från M.Chapoutier och Michel Jamais som ledde oss genom middagen, som var magisk. Här redovisar vi bara själva vinerna. Se hela middagen här👆

M.Chapoutiers historia sträcker sig från 1808 då familjen slog sig ner i Tain l’Hermitage. Under åren som följde förvärvade familjen några av regionens främsta vingårdar och M.Chapoutier etablerade sig som en av de största markägarna i Hermitage. M:et i namnet är en familjetradition, alla barn i släkten har ett namn som börjar på bokstaven M. Dagens ägare är Michel vars far heter Max. Fram till 1977 drevs företaget med stor framgång av Michel Chapoutiers farfar Marc, som sedan överlät driften till sin son Max. Farfar Marc uppmuntrade Michel att studera till önolog för att på sikt ta anställning i familjeföretaget. Efter studierna reste Michel runt i vinvärlden. När han återvände 1987 var det tidigare så välmående företaget i dåligt skick. Kvaliteten sviktade och försäljningen dalade. Michel tog över ansvaret för skötseln av vingårdarna och vinifieringen, men hans far och bror behöll ansvaret för lagringen. Det var inte en hållbar situation. 1989 ställde Michel ett ultimatum till sin farfar; antingen säljer du företaget till mig eller så lämnar jag. Michel fick som han ville och fick full kontroll över produktionen. Med ett brinnande kvalitetsfokus skar han direkt ner skördeuttagen med närmare 1/3. Michels viner är fotografier av hans vingårdar och vikten ligger på mineralitet och längd. Michel insåg tidigt betydelsen av ekologisk odling för att framhäva ursprungstypicitet och han är idag en av vinvärldens starkaste förespråkare för biodynamisk odling. Idag är Michel erkänd som en av världens främsta vinmakare och hans viner räknas till de bästa i Rhone.

Det blev en mycket bra provning där alla viner, kanske förutom Viognier:en, var världsklass och där överraskningen för oss var 2015 Les Granilites Blanc med sin finstämda och eleganta framtoning. Man kan verkligen säga att Michel Chapoutier är kungen av Hermitage då firman äger 35 ha av totalt 135 ha i Hermitage.

2015 M.Chapoutier Viognier de ľArdéche. 100% Vioginier som är en lågsyredruva och är svårodlad då skördefönstret är väldigt kort för att inte få för mogna, fruktiga, feta och trista viner eller för '''gröna'' viner med omogen frukt. Den måste skördas exakt vid rätt tidpunkt för att nå friskhet, sirlighet och exotisk frukt som inte känns fet och trist. Detta vin hade en stor blommig doft med sammalunda smak och kryddig, fet mineralisk och lite besk efter men lite för låg friskhet. 

2015 M.Chapoutier Saint-Joseph Les Granilites Blanc med 100% Marsanne som vuxit i granitjordar. Vinet hade en lite återhållsam, fruktig, lite blommig, mineralisk doft, som blev större med tid i glaset. Smaken var fruktig, frisk, rejält fet mineralisk med elegans. Gott !

2014 M.Chapoutier Saint-Joseph Les Granits Blanc också 100% Marsanne på 50-70 åriga stockar med ett avkastning på låga 20 hektoliter per hektar. Lagras på helt nya ekfat. Vinet hade en stor fatig, fruktig doft och smaken var torr, fyllig med mineralitet, nya rostade fat och grillad citron. Ett stort vin med tydlig frukt och intensitet. Vi tyckte nog att vinet hade lite mycket vanilj och rostade fat, kanske några år för att putsa till sig?! Just nu är nog Granilites:en elegantare, och friskare. 
2014 M.Chapoutier Saint-Joseph Les Granits Rouge med 60-80 år gamla Syrahstockar från jord med nästan enbart krossad granit och lagring på 50% nya ekfat i ett år och en stor fruktig, mineralisk, örtig doft av körsbär. Smaken var torr, integrerad strävhet och syra+, fruktig, fatig och pepprigt med aningen brändhet. Ett robust, elegant vin med precis lagom motstånd. 
2014 M.Chapoutier Châteauneuf-du-Pape Barbe Rac med 100% Grenache från 4 hektar stor lott i vingården La Bernadine med extremt gamla stockar, planterades 1901, och en avkastning på bara 15 hektoliter per ha. Vinet är lagrat på cementtank undr 16 månader. Vinet är fruktigt, fläskig doft med rödfruktig, sirlig, intensiv smak. Ett elegant, robust vin med underbar sirlighet och kraft.
2014 M.Chapoutier Ermitage le Méal Rouge med 100% Syrah från lotter om 2,2 ha av den totalt 4,2 ha stora vingården Le Méal med stockar som är typ 60 år gamla. Vinet hade en stor fruktig, fatig doft av lakritz, örter och mineral. Smaken var medelfyllig, mjuksträv och underbar syra, fruktig, fatig med lakritz, örter, choklad och mineral. Ett intensivt kraftigt och stort vin med härlig frukt men med elegans. Lagras på ek 20 månader varav en tredjedel är nya.
2014 M.Chapoutier Ermitage Le Pavilion Rouge med 100% Syrah från 90-110 åriga stockar , Recensionen liknar le Méal, men detta vin hade inte samma intensiva frukt. Lagras på ek 20 månader varav en tredjedel är nya.
2014 M.Chapoutier Ermitage de ľOrée Blanc med 100% Marsanne från en 2,5 ha stor äga med 70 åriga stockar, från en liten lott i vingården Les Murets, lagrat på 60 liters fat som till 20% var nya. Vinet hade en medelstor fruktig, lite fatig med mineral. Smaken var fruktig, fet med citrus och massor av mineral. Ett härligt elegant, mjukt, friskt vin med härlig syra.

E. Guigal Leijontornet 23 november 2016

När vi gick inbjudan till vinmiddag med E.Guigal tvekade vi inte en sekund. En av våra absoluta vinfavoriter alla kategorier återfinns i deras sortiment nämligen Côte Rôtie Brune et Blonde. Vi har besökt vineriet i Ampuis som var en upplevelse i sig att se denna gigantiska maskin producera viner på löpande band från hela Rhônedalen. Och det var verķligen en imponerande syn att se den helautomatiska buteljeringen, etiketteringen och paketering. Själva vinifieringen av de olika produkterna från enkla viner till världsviner skiljer ju förstås. Det mesta produceras i vinanläggningen i Ampuis av både egenägda och inköpta druvor vilket återspeglas på etiketten. Så det var med förväntan och spänning vi satte oss till bords. Vinprovningen - eller ska vi säga vinmiddagen - leddes av Philippe Guigal, barnbarn till grundaren av Guigal, Etienne Guigal. Till apertif serverades 2015 Côtes du Rhône Blanc med hela 60-65% Viognier och resten Roussanne och Marsanne. Ett vin med låg syra och påtagligt fet märkt av den stora andelen Viognier. Vinet skulle visa sig gå mycket bra ihop med dovhjortbuljongen som serverades lite senare. =(-). 109 kr.

Den första rätt som serverades var en buljong gjord på dovhjorten som serverades till huvudrätt och till det serverades 2012 Côtes du Rhône Rouge som Philippe kallade 'Classic southern Rhône wine made by northern people'. Vinet består av 55% Syrah och resten Grenache och lite Mourverde. Vinet hade en medelstor, fruktig och lite kryddig doft och smaken spelade i mellanregistret vad gäller fyllighet, strävhet och syra och var fruktig, fatig, kryddig och vegetativ med inslag av mörka körsbär och lakritz. Ett vin med lite torr frukt och vegetativ karaktär.=. 109 kr. Det andra vinet som serverades till buljongen var 2013 Crozes-Hermitage som var medelfyllig och fruktig med karaktär av blåbär. Smaken var medelfyllig och drygt medelsträvt med rätt hög syra vidare var smaken fruktig, vegetativ och fatig med blyertz och lakritz. Ett stramt vegetativt vin med bra syra men som saknade tillräckligt med frukt.=.  175 kr. Båda vinerna var bra men inte perfekta då en viss bitterhet blottades tillsammans med maten. Däremot var det vita vinet alldeles perfekt till buljongen! 

Nästa rätt som serverades var en tartar på innanlåret av dovhjorten och till det 2012 Côte Rôtie Brune et Blonde som är ett vin där druvorna kommer med ungefär lika stora delar från de två vingårdarna Brune och Blonde, döpta efter två döttrar med mörkt och ljust hår, där Blonde står för elegans och finess pga jordmånen som där består mestadels av skiffer och kalksten medans Brune är den som bidrar med kraft och djup och där jorden är mer lera och magnesium.

Vinet består till största del av Syrah men också 3-4% Viognier, har uppfostrats 36 månader på 50% nya fat och hade en medelstor+, fruktig, fatig, örtig och kryddig doft med körsbär, choklad, lavendel och vanilj. Smaken var torr, medelfyllig+ med mjuk strävhet och bra syra. Vidare var smaken fruktig och fatig med choklad, vanilj, körsbär och mineral. Ett underbart fylligt, elegant kraftigt vin med en integrerad strävhet och härliga toner av något bränt samt fin sötfrukt. ++. 399 kr. Det andra vin som serverades till tartaren var 1995 Côte Rôtie Brune et Blonde som hade en medelstor, fruktig, fatig doft med mogna toner av ceder och stall. Smaken var medelfyllig+ med fin strävhet och syra. Vinet var vidare fruktigt, fatigt med ceder, trä och stall. Ett fylligt, mjukt, elegant vin men ändå rätt strävt och lite trött frukt. =. Från Guigal egen källare.

Till huvudrätt serverades dovhjortsfilé och till det 2012 Côte Rôtie La Mouline som är ett av de världskända LaLaLa-vinerna som Guigal producerar, de andra två är La Turque och La Landonne där den sistnämnda är på 2 ha och de andra 1 ha vardera. Under 90-talet producerade Guigal fler viner som fick 100 poäng av Parker än vad alla producenter i Bordeaux lyckades med. La Mouline innehåller 11% Viognier förutom Syrah från i snitt 90 åriga stockar i vingården Côte Blonde där de äldsta är från 1893. Vinet

hade en stor, fruktig, kryddig, örtig och fatig doft med lakritz, lavendel, choklad och vanilj. Smaken var torr, medelfyllig mjukt sträv med bra syra samt fruktig, fatig med lakritz och mineral och lång eftersmak med bränd strävhet. Ett underbart, fylligt, elegant vin med mysig brändhet, choklad och lakritz.++. 2795 kr. Det andra vinet till huvudrätten var 1999 Côte Rôtie La Mouline från Guigals egen källare och från debutåret för Philippe som ansvarig vinmakare på Guigal och tillika det vin som de hade på sitt bröloppet. Vinet hade en medelstor, fruktig, utvecklad doft med lite körsbär. Smaken var fruktig, fatig och saftig...elegant ? =. Förlåt men jag blev grymt besviken på detta vin. Om det förra vinet var enastående var detta trist. Vi ställer oss åter frågan varför man skall vänta med att dricka bra viner.

Till dessert och avslut på kvällen blev det lite ost och en 2011 Hermitage Rouge med 100% Syrah och är hämtade från flera olika lägen i Hermitage. Vinet hade medelstor+, fruktig, fatig doft med burksparris och blyertz. Smaken var medelfyllig+, med lagom strävhet och syra, den var kryddig med lakritz, mineral och brända fat med lång kryddig men elegant eftersmak. Innales en mycket bra provning med 2012 Côte Rôtie La Mouline och 2012 Côte Rôtie Brune et Blonde som klara favoriter. 

Vinprovning Domaine Les Cailloux 6 juli 2016

Producent Domaine Les Cailloux. En kvinna tog emot oss och genomförde pliktenligt en provning tillsammans med oss och en fransk familj. Vi fick prova:

2015 Les Calloux Domaine de la Becassonne 30% Grenache, 50% Marsanne, 20% Clairette. Frisk, örtkryddig nästan pepprig i doften, pepprig, lite gräsig ton, lång vegetativ smak.

2015 Les Calloux Chateauneuf-du-Pape Blanc 80% Roussanne, 20 Grenache Blanc. Ingen ek. Lite kryddig, frisk med sådär syra.

2014 Côtes du Rhône Rouge 70% Grenache, 20% Cinsault, 10% Syrah. 35 år gamla stockar. Frisk fruktigt medelfyllligt någon strävhet, lätt kryddighet och röda bär

2914 Côtes du Rhône Cuvee Sommelounge 85% Grenache, 5% Mourverdre, 5% Syrah, 5% Cinsault. Fylligare, mörkare, fruktig, större intensitet, bra syra. Ett relativt lätt vin med rödare frukt.

2013 Le Cailloux Grenache 70%, Mourverdre 17%, Syrah 10%, Cinsault 3%. Enda vinet med ek (men bara Syrah) 18 mån. Kryddig, fruktig, fatig, pepprig, strävt med en rätt len struktur. Ett stramt, lätt vin med rejäl strävhet och röd/mörk frukt.

Vinprovning på M. Chapoutier 4 juli 2016

Chapoutier och besök med vingårdstur... Mycket trevligt bemötande av David Large som visade oss först i vingården där han berättade om Hermitage i allmänhet och Chapoutier i synnerhet. Vi fick tid att ställa frågor och det var en mycket lärorik och informativ stund. Tillbaka på vineriet blev det sedvanlig provning med spott.

2014 Schielerkopf Riesling. Gula äpplen, citrus och hög syra. Frisk.

2015 Duché D'uzès. Marsanne, Rousanne, Viognier och Grenache. Fruktig, blommig med päron och bra intensitet.

2015 Crozes-Hermitage Les Meysonniers. Ingen malolaktisk jäsning. 100% Marsanne. Fruktig, frisk, mineralisk, ganska fylligt.

2015 Lieu-dit Hongrie Saint-Pérey. 100% Marsanne. Frisk, fet smak med mineralitet och lång smörig smak.

2015 Condrieu Invitarie. Ingen malolaktisk. 100% Viognier. Stor, kryddig, blommig, med päron, fet med mineral och bra syra

2015 Grand Ferrage Rosé. Provence. Grenache, Rolle, Syrah, Cinsault. Fruktigt med jordgubb, persika och förvånande bra syra å lång eftersmak.

2015 Guer-Van Crozes-Hermitage (blint). 100% Syrah. Fruktig, fatig, lakritz och bra syra

2012 Cornas Pic et Chapoutier (blind). Fruktig, fatig, röda körsbär, friskt och strävhet.

2012 Hermitage Sizeranne (blint). 100% Syrah. Stor, kryddig, fruktig, ett rätt lätt vin

2010 Crozes-Ermitage Les Varonniers (blint). Plätten är strax norr om berget med samma jordmån som Pavillon, som vi trodde att det var. Fruktig, fyllig, lite mognadskaraktär, lakritz och fin mineralitet och bra syra.

2012 Cote-Rotie La Mordoreé. Côte Brune. 100% Syrah. Stor, fruktig, fet, örtig, silkig smak med mineralitet, tobak... Underbart gott!

Vinprovning Guigal 1 juli 2016

Ankom Ampuis 45 minuter före avtalad tid. 30 grader varmt! En kopp espresso, i skuggan utanför postcaféet, hann vi med innan det var dags att kliva in genom entrén till Guigal. Det blev rundvandring på vineriet, som visades vara en hypermodern fabrik där allt från selektering av inkommande druvor via pressning, jäsning och lagring, sköttes otroligt effektivt. Guigal har vin från södra Rhône (t.ex. Chateuneuf-du-pape, Gigondas och Tavel) och från Norra Rhône (t.ex. Côte-Rôtie, Condrieu, S:t Joseph, Cornas, Hermitage och Crozes-Hermitage). 40% egna gårdar i Norra Rhône resten köpes av kontrollerade odlare.

2015 Guigal Crozes-Hermitage Blanc. 95% Marsanne, 5% Roussane, på inköpta druvor. Ung fruktig, framträdande syra och mineralitet.

2014 Guigal Condrieu. Givetvis 100% Viognier gjort på inköpta druvor. Blommigt, fruktigt med exotisk frukt med lite fet struktur och dämpad syra.

2012 Guigal Condrieu La Doriane. 100% Viognier, på egna druvor. Fruktigt, fatigt, fylligt med exotisk frukt och honung. Fet struktur, dämpad syra pga mineralitet.

2014 Guigal Tavel Rosé. Blandning av diverse druvor, bl.a. Grenache 60%, Cinsault 15%, Clairette 10%, Syrah 10%. Läskande jordgubbsdryck! Serveras kallt!

2014 Guigal Saint-Joseph. 100% Syrah med inköpta druvor. Fruktigt, fatig vin med rund strävhet.

2010 Guigal Cote-Rotie Brune et Blonde. Syrah 96% och Viognier 4%, egna druvor. Fruktigt, fatigt, örtigt vin med mörk frukt som mogna körsbär, lakritz och lavendel. Ett elegant, medelfylligt vin med örter och lakritz. FAVORIT!!

2011 Guigal Chateau d'Ampuis Cote-Rotie. Syrah 93% och 7% Viognier, egna druvor. Stor fruktig fatig medelfylligt med underbar syra och stort djup, lakritz, örtkryddighet och integrerade tanniner. +++

2011 Guigal Cote-Rotie La Landonne. 100% Syrah, egna druvor. Ett särbehandlat vin redan från selekteringsbordet (priset därefter!!). Se ovan (dvs 2011 Guigal Chateau d'Ampuis Cote-Rotie) men lägg till lite mer frukt, fyllighet och lite mer av allt. ++++

2012 Guigal ex VOTO Ermitage. 100% Syrah, egna druvor. Ett fylligt, elegant, mjukt, strävt, örtkryddigt vin med fruktsötma och lakritz. Godast att dricka nu!!

De 4 sista 'får' man inte spotta... :)