Olivier Leflaive 6 december med Johan Lidby

Det var väl ingen tvekan när inbjudan damp ned och förkunnade att Franck Grux från Olivier Leflaive kommer och presenterar sina viner på en vinmakarmiddag hos Johan Lidby.
The earliests roots of the domaine goes back to 1717 and a Claude Leflaive in Puligny-Montrachet. The domaine of today more directly goes back to Joseph Leflaive (1870–1953), who was a native of Puligny-Montrachet, but who had initially pursued a career as a naval engineer, having managed a factory in St Etienne and been involved in the construction of the first French submarine. In 1905, when Burgundy had not yet recovered from the effect of the phylloxera epidemic, which meant that vineyards were for sale at a very low price, Leflaive was able to buy 25 hectares (62 acres) for his domaine. In 1920, Leflaive started a programme of replantation with better adapted root stock, and progressively started to sell wine under his own label rather than to négociants. After the death of Joseph Leflaive in 1953, the domaine was managed by Joseph's sons Vincent Leflaive and Jo Leflaive, and it was during this time that its reputation as a top Burgundy producer was built up. In 1973, the domaine was given a company structure to avoid splitting it up with subsequent inheritance. In 1990, Vincent's daughter Anne-Claude Leflaive and her cousin Olivier Leflaive took over the running of the domain. Because Olivier Leflaive was also running a négociant business, in 1994, Anne-Claude Leflaive took over the running of the domain on her own, following a decision of the various family members who collectively own the domaine. In 1997, Anne-Claude took the decision to convert the domain to biodynamic winemaking. Domaine Leflaive and Olivier Leflaive's négociant business are completely separate entities. Domaine Leflaive's Puligny-Montrachet Premier Cru wine Les Pucelles competed in the historic Judgment of Paris, ranking number eight among the ten French and California wines evaluated. It also competed in the Great Chardonnay Showdown and the Grand European Jury Wine Tasting of 1997. The small vineyard Les Pucelles is planted on well drained limestone and chalky soil. Like most white Burgundy wine it is made entirely from the Chardonnay grape. 
Olivier startade 1984, tillsammans med sin bror och farbror, en négoce-verksamhet för att ta vara på all den kunskap som samlats under åren inom familjeegendomen Leflaive. På några år hade man etablerat sig inom toppskiktet av producenter mycket tack vare det stora och mycket kvalitativa kontaktnät som Olivier innehar. Detta ger egendomen möjlighet att köpa druvor och must från välskötta vingårdar och således styra hela produktionen själva. Man har specialiserat sig på Côte de Beaune och Côte Chalonnaise med tyngdpunkten tydligt kring byn Puligny-Montrachet där vineriet och egendomen ligger. Under åren har Olivier även lyckats köpa mark i olika appellationer och den totala arealen uppgår nu till sexton hektar. Med tiden har även Oliviers del av Domaine Leflaives vingårdar kommit tillbaks till honom och 2016 kommer han att återfå sin del av Chevalier Montrachet. Vinifikationsarbetet söker ständigt att framhäva varje vingårds typicitet och terroir. Leflaives stil kan med fördel beskrivas som elegant och tonvikt läggs ständigt på finess och komplexitet snarare än kraft. På senare år har vinmakaren Franck Grux höjt egendomens anseende ytterligare och man kan hos Leflaive idag även hitta röda cuvéer av absolut toppklass.

När vi kom togs vi emot av Franck Grux som mycket ivrigt berättade om den champagne vi fick tillsammans med lufttorkad skinka Noir de Bigor Resida. Det är nämligen den första årgången av denna Valentin Leflaive Extra Brut Blanc de Blanc från Leflaive, ja det är första champagnen överhuvudtaget för firman och årgången är 2010 med lite 2009. Absolut torr, frisk, brödig med citrus och mineralitet samt bra fruktsötma. Mycket fin med bra frukt. 579 kr. Stående och till välkomstminglet serverades även en kall Ostron- och blomkålssoppa som var underbart len och mjuk och som gick bra ihop med champagnen och dess mineralitet.

Första sittande rätten var en mycket mustig och kraftig Risotto med rött vin och plockad ankconfit som var mycket smakrik och perfekt krämig med lite sötma. De röda vinerna som serverades till, från höger till vänster enl gängse kotym vid middagar, var 2014 Bourgogne Rouge Cuvée Margot från olika delar i Côte de Beaune och med 10% ny ek samt 2011 Côte de Beaune Villages. Det förstnämnda, ett lätt, fruktigt hallonsmakande, fatigt vin med tydlig vanilj och lite dunkel syra var perfekt till rätten som med sin sötma mötte faten och vaniljen i vinet på ett perfekt sätt. 164 kr. Det andra, ett lätt lite kryddigt, fruktigt vin uttryckte inte så mycket och hade lätt vegetativ eftersmak. 239 kr.

Nästa rätt var en Sallad på havskräftor med jordärtskocka, äpple, gurka och citronvinaigrette. Vinerna som serverades till var 2014 Bourgogne Blanc Les Sétilles som är en storsäljare i sverige men framstod här som enkelt och med tunn frukt. Det andra vinet 2013 Chassagne-Montrachet 1:er Cru Clos Saint-Marc däremot hade en stor, fruktig, fatig och stenig doft med grillad citron, mineral och rostade fat. Smaken var torr, medelfyllig+ med bra syra, frukt och fat med grillad citron, smör och mineralitet. Vinet har legat 12 månader på jästfällning och sen 18 månader på 100% ny ek och kommer från egna vingårdar. +(+) 750 kr.

Den välkomponerade middagen fortsatte med  en underbar Svamptortellini med kalvbräss och svampbuljong där buljongen var magiskt god. Tre st viner serverades till denna rätt, alla från Meursault. 2013 Meursault via en sen skörd från 20 olika vingårdar i Meursault. Vinet var fatigt och fruktigt med bra syra och mycket vanilj. 2013 Meursault 1:er Cru Blagny Sous le Dos D'Âne från egna vingårdar som visade ett snäpp mer frukt än föregående samt rostade fat och grillad citron i doften. Smaken friskt fruktig med fat och mycket citron och härlig textur. Det tredje vinet, 2011 Meursault 1:er Cru Perrières, var det vin som matchade maten bäst även fast de andra också var bra till maten. Vinet hade en medelstor+, fruktig doft med citrus och lätta fat. Smaken var torr, medelfyllig+, fruktig och fint fatig. Ett elegant sirligt vin med bra syra och mineralitet ++. 2011 var en enkel årgång ur ett vinodlarperspektiv, med skörd i slutet av ett regnigt augusti, inte en fantastisk årgång men med mycket finess. 2013 var en mycket sen årgång med skörd i oktober och hagel i juli.

Ångad rödtunga med löjrom, smörsås och örter var nästa rätt och här serverades två st premier cru:s från två mycket bra lägen i Puligny-Montrachet. Den här rätten kändes en aning obalanserad med rätt kraftig salt och löksmak och passade inte så bra ihop med vinerna som var mineraliskt elegant sirliga. Det första vinet, 2013 Puligny-Montrachet 1:er Cru les Folatières från egna lägen filtrerades med bentonit och typ 6 fat producerades. Medelstor, fruktig och fatig doft med citrus och våt sten. Smaken torr 'ren', fruktig och mycket fyllig med grillad citron, lakritz. Ett elegant kraftpaket med kryddighet och fin mineralitet. +++. 1213 kr. Det andra vinet till denna rätt var 2013 Puligny-Montrachet 1:er Cru Les Pucelles också från eget läge. Vinet var som föregående i karaktär och egenskaper men med lite mer syra och kraft. Typ 11 fat producerades. +++. 1315 kr.

Sista rätten innan ostarna var Helstekt marulk med krispig oxmärg, hummersky och fänkål. Till denna maträtt serverades två Grand Cru:er, 2013 Bâtard-Montrachet och 2013 Chevalier-Montrachet båda från egna ägor. Bâtard som ligger lågt på nedansidan av vägen, som går rakt genom vingårdarna med Montrachet ovanför och byn Puligny-Montrachet en bit nedanför, har mer av lera och sediment och inte så mycket mineral. Chevalier däremot ligger högt över vägen ovanför Montrachet och har där mer limestone och mineral. Det finns inget pris på Chevalier men har nog ungefär samma prisbild som Batard, dvs 4000 kr. Både görs i väldigt små volymer, vi pratar typ 85 cases, dvs c:a 1000 flaskor var. Båda vinerna påminde mycket om Pucelles och Folatières men hade en kanske en större elegans där Chevalier, med stockar från 1956, hade lite mer mineral och Batard lite större doft. ++(+). 

Till Ostar från Androuet serverades 2011 Meursault 1:er Cru Blagny Sous le Dos D'Âne från magnumbutelj. 
I det stora en mycket bra provning med underbar mat och en väldigt kunnig och entusiastisk Franck Crux. En en gång visar det sig att den omotiverat stora prislappen på Grand Cruer enbart har med tillgång, efterfrågan och klassificerat läge att göra. Det finns många mycket bra viner från seriösa och engagerade producenter i Bourgogne som gör viner av kvalitet högt över sin klassning.