M. Chapoutier på Gondolen 17 februari 2017

Efter ett tidigt avslut på jobbet och via Fiskeläget och ett varmt, välbehövligt bad på hotellet, anträdde vi Gondolen som vanligt i god tid före utsatt tid, vilket gav oss möjlighet att se oss omkring i för oss okända lokaler. Gondolen är ju ett känt silluett i Stockholm med numera avstängda katarinahissen. Lokalerna har en magnifik utsikt över slussen, gamla stan, skeppsholmen och djurgården. Provningen ägde rum i en lokal med ett magnifikt stockholmskuliss. Vi hälsades välkomna av Livly Wines representant och Chapoutiers Cyrille Harmel, tillika exportchef.

Amuse bouche

Till minglet bjöds vi Petit Choux fylld med gruyèrost och till det Gondolens egen Champagne Henri Giraud Cuvée Erik Lallerstedt där man verkligen kan förväntas sig mer av Petit Choux:en som var degig och Champagnen som inte nådde upp till förväntat kvalitet, stram, snipig nyansfattig och med besk eftersmak. Nåväl, vi blev anvisade till våra platser varmed Livly Wines önskade oss välkomna för att lämna över ordet till Cyrille som berättade lite om M. Chapoutiers historia och deras grundfilosofi med ekologisk och biodynamisk framställda viner. Provningen gick till så att före varje rätt presenterade Cyrille dryckesvalet.

Förrätt

Halstrad pilgrimsmussla, hummer, zucchini, vitvinssås och curry. Pilgrimsmusslan var underbar, hummern lite 'gummi', små curryduttar märktes knappt. På det hela oväntat slätstruken rätt. Till dryck fick vi 2015 M. Chapoutier Viognier de L'Ardeche, ett vin som var blommigt, fruktigt, fett med tydlig mineralitet och trevlig syra så länge det var skapligt kallt, blev lite för obalabserat där syran fick stryk. Passade bra till maten dock. Ardeche är en appelation typ några mil sydost om Hermitage. 

Mellanrätt

Sotad kalvtartar, lök- och timjankräm, lagrad herrgårdsost och gulbeta som var i blekaste laget. Till det 2012 Châteauneuf-du-Pape Barbe Rac som var fruktig, fyllig, något sträv och rätt bra syra med toner av körsbär lakritz och mineral och påtagligt alkoholstarkt. Ett kraftigt, fylligt, fruktigt och rätt 'mjukt' vin med hög känsla av alkohol men lite för låg syra som gjorde vinet rätt påfrestande. Ett vin som har grus och sten men inte så mycket kalksten i jordmånen. 

Varmrätt

Stekt rådjursrack, stuvad vitkål, solrosfrö, blodpudding, lingon och viltsås. Rådjuret var lite tråkigt hårt (?) men god till viltsåsen och vitkålen. Blodpuddingen med lingon gudomlig. Solrosfröna gjorde varken från eller till. För mig kunde rådjuret, såsen och vitkålen varit en rätt och blodpuddingen med lingon en annan. Vinerna till denna lite spretiga rätt var 2014 Crosez-Hermitage Meysonniers och 2012 Hermitage Monnier de la Sizeranne där den förstnämnda var ett fruktigt, medelfylligt, stramt vin med rätt hög syra och strävhet medans det andra vinet var fylligt, fruktigt, fatigt vin med integrerad strävhet och trevlig syra med inslag av lakritz, choklad, mogna körsbär, örter och tobak, ett underbart gott och balanserat vin.

Ost
Comtė och Brillat Savarin. 2012 Saint-Joseph Les Granits Blanc

Dessert
Variation på choklad. 2014 Banyuls. 

Kaffe
1994 Eau de Vie du Rhône Magnum

Johan Lidby på Wijnjas ostkällare 27 januari

Tema: Chardonnaydruvan världen runt

När vi kom till Wijnjas Ostkällare strax före fem, kom vi i tron att minglet började klockan fyra. Det visade sig att Johan Lidby och Wijnjas samarbetar om en AW, där ett glas dryck serveras tillsammans med en tallrik med olika, till drycken passande ostar. Vi hade ju redan haft vår AW, i form av champagne och skaldjur på Fiskeläget i Hötorgshallen (läs mer här), men i väntan på att provningen skulle börja, tog Charlotte ett glas 2014 Saint Aubin och Stefan en öl, Hallon Sour från Stockholm Brewing.

Klockan sex startade så "minglet" i form av ett glas Champagne Delamotte och en charktallrik bestående av rökt skinka och fänkålsalami, snittar med en Brillat Savarin-liknande ost och kalixlöjrom. 

Vi satte oss till bords och serverades ytterligare en osttallrik med fyra ostar som skulle passa de fyra glasen Chardonnay, vilka var:
2014 Logan Chardonnay från Orange, New South Wales, Australien
2014 Wild Yeast Chardonnay från Robertson, Sydafrika
2014 Calera Chardonnay från Central Coast, Kalifornien, USA
2010 Chablis Grand Cru Les Preuses från Jean-Marc Brocard, Bourgogne, Frankrike.

Vi fick mycket information om vinerna, men detta framfördes i en något speedad fart, vilket gjorde att vi inte hann notera särskilt mycket om respektive vin. Stefan föredrog det australiensiska vinet som var fruktigt, friskt och hade en något mineralisk karaktär av krossad sten. Sydafrikanen hade en något särpräglad karaktär, var lite spritsig på tungan och kändes... botrytiserad? Caleran överraskade inte utan var lika blommigt fatig som vanligt.

Till middag serverades vi en riktigt trevlig Bakad torsk med vintergrönsaker och hummersmörsås till vilken vi nog föredrog Chablin, även om den var något karaktärslös.